Comme mes lectrices bien-aimées m’ont demandé la recette de cette tarte, je m’exécute et tant pis pour les pâtes, faudra attendre la prochaine fois!

Alors, en français, ma version. En anglais, l’original.

Faire une pâte brisée avec 125 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre glace, une pincée de sel, un peu d’eau, un jaune d’oeuf, et 75 g de beurre. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes puis étaler dans un moule à tarte. (J’ai essayé de faire précuire la pâte mais c’était un désastre donc j’ai laissé tomber et ça n’a pas créé de problèmes ensuite).

Préchauffer le four à 200C.

Au mixeur, réduire en petits morceaux (mais pas en poudre!!) une grosse poignée de noix (même un peu plus, ça sera meilleur) avec 2 cuillère à soupe de sucre. Dans un saladier, bien mélanger 56 g de beurre mou avec 60 g de sucre (oui je sais, c’est moins que l’original, mais j’ai eu peur que ça soit trop sucré et même en réduisant les quantités, ça l’était encore). Mélanger ensuite les noix avec le beurre, puis ajouter deux jaunes d’oeufs battus et le zeste d’un citron. (J’ai oublié d’ajouter la cuillère de farine, je ne sais pas ce que ça aurait changé). Bien mélanger le tout puis le verser sur la pâte. Ca ne doit pas remplir le moule jusqu’en haut!

Couper environ 15 figues en 4 mais pas complètement (pour qu’elles souvrent comme des fleurs) et les arranger dans le mélange de noix/sucre/oeufs/beurre en les ouvrant légèrement. Mettre la tarte au four et la laisser cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le bout des figues soient bien grillé et que le mélange aux noix ait bien gonflé et doré. (J’ai pas mis la confiture d’abricot par-dessus).

Déguster illico presto!

Réussite: 9/10. Bon, mais encore un peu trop sucré à mon goût. Et puis ça n’avait pas assez le goût de noix, j’ai trouvé. J’aurais pu en rajouter un peu plus et moins les réduire en petits morceaux pour mieux que ça se sente. Et je pense que la prochaine fois je ferai une pâte brisée toute bête.

Pastry
1 cup (250 mL) all-purpose flour
¼ cup (50 mL) icing sugar
Pinch salt
1/3 cup (75 mL) cold unsalted butter, cut into pieces
2 tbsp (25 mL) cold water
1 large egg yolk

Filling
2/3 cup (150 mL) walnuts
1/3 cup (75 mL) sugar
¼ cup (50 mL) unsalted butter, softened
2 large egg yolks
½ tsp (2 mL) lemon zest
1 tbsp (15 mL) flour
12 to 15 large fresh black figs
¼ cup (50 mL) apricot jam

1. Combine flour, sugar and salt in a medium bowl or a food processor, add butter and cut or pulse it in until it resembles small peas. Beat water and egg yolk together until uniform and add just enough to bring the pastry together into a ball (it may need slightly more or less liquid depending on the level of humidity in the air). Wrap pastry in plastic and chill for at least 30 minutes.

2. Preheat oven to 350°F (180°C).

3. Roll out pastry on a floured work surface and fit into a 9-inch (23-cm) tart pan. Cut away excess pastry. Prick pastry base with a fork, line with foil and fill with pie weights. Place tart pan on a baking sheet and bake for 15 minutes, remove weights and bake for 8 minutes more or until pastry looks pale and dry but not cooked through. Cool.

4. Increase oven temperature to 400°F (200°C).

5. Place walnuts and 2 tbsp (25 mL) of the sugar in the bowl of a food processor and pulse until walnuts are finely ground.

6. Place butter and remaining ¼ cup (50 mL) sugar in a medium mixing bowl and beat until fluffy. Add walnut mixture and beat until well combined. Add yolks and lemon zest to mixture and beat until mixture is uniform. Stir in flour. Scrape walnut cream into pre-baked pastry shell and spread into an even layer.

7. Cut figs into quarters, but not all the way through the base. Fit figs into tart shell, allowing them to stand slightly open at the top (like flowers), but without leaving any large gaps between them.

8. Place tart on a baking sheet in the lower third of your oven and bake for 40 to 45 minutes or until walnut cream is puffed and slightly golden, and the tips of the figs are slightly crisped.

9. Heat apricot jam in the microwave or in a small pot over low heat until liquid. Strain out and discard any bits of apricot. Use a pastry brush to coat figs with apricot glaze.